Thymiopoulos Earth Sky

Ända från sina första viner sågs Apostolos Thymiopoulos som ett stort hopp för grekiskt vin. I dag är han redan ett etablerat namn. Och om du smakar deras viner förstår du varför. Hans far brukade sälja druvor som odlades på egendomen, men det var innan Apostolos avslutade sina studier i oenologi vid Atens universitet. Omedelbart därefter började han göra vin på familjens druvor. Den första vinifieringen ägde rum 2003. Apostolos gjorde ett enda vin: Earth & Sky. 95 % av produktionen var avsedd för export. I dag bedriver egendomen i Trilofos, i södra Naoussa-regionen, biodynamisk vinodling på olika jordtyper, där skiffer, röd marmor och granit förekommer. Även om många av hans grannar har bevattningssystem använder Thymiopoulos inte den metoden. Detta för att druvorna ska kunna utveckla mer tanninstruktur, även om sorten inte direkt lider brist på fenoliska ämnen. Skyddad ursprungsbeteckning “Naoussa”. Hållbart biodynamiskt jordbruk; 37–45 år gamla vinstockar, belägna i Trifolos och Fytia, på höjder mellan 220 och 470 meter. Jordmånens vulkaniska komponent bidrar till vinets komplexitet. Färg: vacker, lila. Arom: komplex, typisk för sorten, med toner av tomat, körsbär, björnbär, plommon samt inslag av kaffe och vanilj. Smak: fyllig, rund, med sammetslena tanniner och behaglig syra. Lång och komplex avslutning. Lagringspotential: mer än 20 år Kulinariska kombinationer: lamm, inälvor, rött kött, gryta, grillad biff, korv, tuppvin, lagrad Gouda- eller Cheddarost.

Thymiopoulos Earth Sky passar fint till en lång middag, exempelvis lammstek med rosmarin eller en mustig svamprisotto. Lägg gärna en flaska i varukorgen och spara den till nästa helgmiddag.